שימאיי

chimayמתוך מאות מותגי הבירה בעולם רק שבע בירות מתהדרות בתואר "טראפיסטית אותנטית", ויוצרות למעשה קטגוריה נפרדת, יוקרתית ונחשקת של בירות המיוצרות עד ימינו במנזרים השייכים למסדר הטארפיסטי (השתקנים).
המוכרת והנפוצה מבין הבירות הטראפיסטיות היא ללא ספק שימאי Chimay. המבשלה שהוקמה ב 1862 משתמשת במי מעיין שבתוך שטחי המנזר בעל אותו השם. המבשלה מייצרת ומוכרת שלושה סוגים של בירה, כולם עוברים תסיסה נוספת בבקבוק במשך לפחות 3 שבועות בטרם ישווקו.

trappist

שימאי רד (אדומה) – 7% אלכוהול, אייל בצבע חום כהה, ניחוח מתוק-פירותי, טעמי אגוז קלוי, מתקתק. הבירה נמכרת בבקבוקי 330 מ"ל ובבקבוקי 750 מ"ל – שם הבירה נקראת פרמייר (Premier).

שימאי טריפל (לבנה) –  8% אלכוהול, אייל בצבע בהיר-מעורפל, ניחוח חזק של כשות ותבלינים (פלפל שחור, כוזברה), טעם מריר ויבש.

הבירה קיימת בבקבוקי 330 מ"ל ובבקבוקי 750 מ"ל – שם הבירה נקראת סנק סנט ( Cinq cent ).

שימאי בלו ( כחולה ) – 9% אלכוהול, אייל בצבע חום- נחושת, ניחוח של פירות ותבלינים, מרירות עדינה מאוזנת במעט מתיקות. לבירה ראש קצף עמיד ויפה. זוהי למעשה בירת הדגל של המבשלה ונחשבת לבירה ה"קלאסית" של שימאי. הבירה קיימת בבקבוקי 330 מ"ל ובבקבוקי 750 מ"ל שם הבירה נקראת גראנד ריזרב (Grande reserve). הבקבוקים הגדולים בעלי פקק שעם והבירה מתיישנת בהם מצוין. ברים בבלגיה מציעים גם שימאי בלו בנות 25 שנה!